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本文目录
材料
鸡翅 ，生抽 ，鸡中家常鸡中家常教程白糖 ，翅的翅料酒 ，做法做法鸡精，蜂蜜 ，葱 ，姜
做法
1 、鸡翅洗干净背面横割两刀 ，锅里水烧开 ，放两片姜片 ，加点料酒 ，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用 。
2 、锅里加热油，加生抽先炒一下 ，这里生抽只需几十秒就可以 ，加入鸡翅翻炒 。
3 、鸡翅上色后加入白糖 、料酒、水（水要盖过鸡翅的量），大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精 ，加少许蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色 ，表面亮亮的）
4 、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘 ，撒上葱花 。
鸡翅做法指导 ：
1.烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下 ，供煮汤用)。宜烤 、卤 、烧 、酱 。如：烤鸡翅 、红烧鸡翅 、酱鸡翅 。也可做汤用。如 ：冬菇鸡翅汤 。膀尖适用于卤 、酱、制汤等菜肴 。
2.烹调翅膀肉时 ，应以慢火烧煮 ，才能发出香浓的味道 ，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化 。
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今天为大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法 ，炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种小吃，特别是对于小朋友来说就更加具有诱惑力了，面对炸鸡腿是完全无法抵抗的 ，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿 ，更是深受欢迎 ，虽然味道还不错 ，但价格实在是太贵了 ，下面就为大家分享一个，在家制作脆皮鸡腿的做法 。
想必很多人在家也都做过 ，但炸出的鸡腿要么不酥脆 ，要么就是容易托浆挂不上糊 ，其实炸鸡腿又可以分为“干炸”与“软炸”两种 ，裹上淀粉直接炸的就叫干炸 ，吃起来比较香酥 ，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆 ，虽然口感差点但不易上火 ，下面就为大家详细的分享一下做法 ，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【脆皮鸡腿】
1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后 ，在两面都打上花刀方便炸熟入味 。
2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起 ，加入食盐2克 、胡椒粉2克 、蚝油5克增鲜 、料酒5克去腥 、老抽2克调底色 、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面 ，腌制10分钟给鸡腿码底味 。
3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩 ，再分次加入清水调成细腻的面糊 ，另外准备适量干面粉和面包糠备用 。
4.鸡腿腌好以后 ，先裹一层面粉再裹一层面糊 ，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠 ，这样炸出来更加香酥 。
5.全部处理好以后我们开始炸制 ，把锅烧热多倒一些植物油 ，油温五成热 ，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中 ，保持小火慢慢炸 ，经常翻面让它均匀受热 ，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象 ，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金黄色时即可捞出 ，控过油以后摆放在盘中 ，配上番茄沙司或者孜然 、辣椒面都非常可口 。
技术要点 ：
1.鸡腿两面都要打上花刀 ，方便炸熟入味 。
2.鸡腿一定要提前腌制 ，否则盐味不能充分渗入 ，造成底味不足 。
3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进 ，火太大的话容易出现内外生熟不一 。
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